Don il Candito Siciliano

Un'arte siciliana da gustare in tutto il mondo

“Don”, antico soprannome siciliano simbolo di rispetto, rappresenta l’obiettivo di questo laboratorio artigianale: l’orgoglio di essere siciliani e trasmettere tali valori in giro per il mondo, attraverso uno dei mezzi che più unisce la nostra regione, ovvero, il cibo.

Don il Candito Siciliano

Un'arte siciliana da gustare in tutto il mondo

“Don”, antico soprannome siciliano simbolo di rispetto, rappresenta l’obiettivo di questo laboratorio artigianale: l’orgoglio di essere siciliani e trasmettere tali valori in giro per il mondo, attraverso uno dei mezzi che più unisce la nostra regione, ovvero, il cibo.

Nino Modica

Da una rinascita personale alla dolcezza conosciuta

La storia di Nino Modica, il nostro Don, è simbolo di rinascita ed ispirazione che, a causa di una dipendenza dal gioco d’azzardo, arriva alla Comunità di San Patrignano nel 2017. Ed è proprio questo il luogo che cambierà radicalmente la sua vita e gli permetterà di scoprire una nuova passione.

Nei quasi due anni trascorsi all’interno della comunità Nino impara a lavorare e candire la frutta e, accompagnato dal soprannome donatogli dai suoi compagni, nasce la bontà che noi tutti adesso conosciamo: Don Il Candito Siciliano Artigianale.

Link alla mia intervista.

Nino Modica

Da una rinascita personale alla dolcezza conosciuta

La storia di Nino Modica, il nostro Don, è simbolo di rinascita ed ispirazione che, a causa di una dipendenza dal gioco d’azzardo, arriva alla Comunità di San Patrignano nel 2017. Ed è proprio questo il luogo che cambierà radicalmente la sua vita e gli permetterà di scoprire una nuova passione.

Nei quasi due anni trascorsi all’interno della comunità Nino impara a lavorare e candire la frutta e, accompagnato dal soprannome donatogli dai suoi compagni, nasce la bontà che noi tutti adesso conosciamo: Don Il Candito Siciliano Artigianale.

Link alla mia intervista.

Dicono di noi

Olga Gallone
Olga Gallone
2023-06-02
Finalmente un buon candito.
Anto F
Anto F
2023-04-20
Veramente ottimi....qualità eccelsa....titolari gentilissimi e professionali.
Federica Barbetta
Federica Barbetta
2023-03-20
Ottima
sara pasqualetto
sara pasqualetto
2023-03-17
Servizio eccellente, dal contatto per la spedizione all'imballaggio della confezione.
Giuseppe Bernava
Giuseppe Bernava
2022-12-14
Il top della produzione artigianale del candito Siciliano, professionista di alto livello, lo consiglio.
Il Forno Matto
Il Forno Matto
2022-07-19
Ho conosciuto Nino curiosando su Facebook, ero da tempo alla ricerca di canditi di qualità, senza conservanti ecc ecc…e vedendo il sito internet dell’azienda di Nino ho visto la passione e la cura con cui realizza i suoi magnifici canditi. L’ho contattato e l’approccio è stato subito positivo, una persona estremamente gentile, disponibile, appassionata del suo lavoro e dei suoi prodotti che senza gli chiedessi nulla, mi ha dato subito dei consigli sulla conservazione e sull’utilizzo. Non potevo non acquistarli. Così ho deciso di prendere un vaso da Kg di scorze di Arancia candite, un vaso da Kg di scorze di Cedro candite e dei vasetti di paste aromatiche di Arancia, Limone e Mandarino. Purtroppo il corriere ha fatto un disastro ed ha spaccato i due vasi contenenti le scorze, avvisato Nino che senza batter ciglio me ne ha rispediti due subito il giorno seguente. Oggi ho aperto la pasta di arancia per fare le brioche col tuppo e non potete immaginare il profumo ed il sapore!!! Anche la consistenza è favolosa, morbida, setosa, per nulla ruvida (che per chi fa lievitati sà bene cosa intendo). Che dire…Nini ormai è il mio fornitore UFFICIALE di canditi e paste aromatiche!! Grande Nino! Continua così!!
Bernardo Bianchini
Bernardo Bianchini
2022-06-02
Prodotti eccellenti e spedizioni rapidissime, titolare molto disponibile e cordiale. Consigliatissimo!!!

Metodo di Canditura

Arance, Limoni, Cedri e Mandarini sono solo alcune delle squisitezze che puoi trovare nel nostro shop, ma ciò che le rende così uniche è il metodo artigianale utilizzato dal Don. Per valorizzare la pasticceria, Nino utilizza una tecnica di canditura autentica e originale, creata da lui stesso.

Il processo inizia con la pre-canditura, in cui le scorze, dopo essere state abbattute e congelate, vengono scongelate immerse in acqua fredda per 48 ore, con ricambio continuo dell’acqua. Successivamente le scorze vengono bollite per 2 ore e reinserite in acqua fredda per ripulirle.

Nel frattempo Nino inizia a creare lo sciroppo con acqua, zucchero, glucosio e bacche di vaniglia, per poi portarlo ad ebollizione ed immergere le scorze al suo interno. È a questo punto che inizia il processo per osmosi, in cui viene ridotto il contenuto d’acqua e gradualmente aumentato il contenuto di zucchero. Il livello zuccherino viene misurato giorno dopo giorno, ripetendo questo processo fin quando non sarà raggiunto un grado di circa 70 brix.

Anche per la realizzazione delle paste di agrumi, il Don utilizza lo stesso procedimento, raggiungendo però un livello zuccherino non superiore ai 63 brix.

L’intero processo occupa 12/13 giorni in totale.

Metodo di Canditura

Arance, Limoni, Cedri e Mandarini sono solo alcune delle squisitezze che puoi trovare nel nostro shop, ma ciò che le rende così uniche è il metodo artigianale utilizzato dal Don. Per valorizzare la pasticceria, Nino utilizza una tecnica di canditura autentica e originale, creata da lui stesso.

Il processo inizia con la pre-canditura, in cui le scorze, dopo essere state abbattute e congelate, vengono scongelate immerse in acqua fredda per 48 ore, con ricambio continuo dell’acqua. Successivamente le scorze vengono bollite per 2 ore e reinserite in acqua fredda per ripulirle.

Nel frattempo Nino inizia a creare lo sciroppo con acqua, zucchero, glucosio e bacche di vaniglia, per poi portarlo ad ebollizione ed immergere le scorze al suo interno. È a questo punto che inizia il processo per osmosi, in cui viene ridotto il contenuto d’acqua e gradualmente aumentato il contenuto di zucchero. Il livello zuccherino viene misurato giorno dopo giorno, ripetendo questo processo fin quando non sarà raggiunto un grado di circa 70 brix.

Anche per la realizzazione delle paste di agrumi, il Don utilizza lo stesso procedimento, raggiungendo però un livello zuccherino non superiore ai 63 brix.

L’intero processo occupa 12/13 giorni in totale.

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